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挑選的方法跟做菜的方式

從來沒看過，但挑選水果的方法倒是要記住一下，畢竟每年都會吃到文旦~~!

1.先目視，果皮平滑、細緻、油囊小、有光澤，果形勻稱三角形，底盤平、穩。

2.掌握「輕柑重柚」原則，以手惦重或多拿幾顆比較，手感沉澱者較好。

3.觸摸柚子皮、輕微按壓檢查，有無硬塊、油囊乾扁破裂，會影響柚子的肉質。

糖漬柚皮---作法

1.柚皮洗淨、晾乾

2.用牙籤戳柚皮，再以天然海鹽搓揉柚皮表面，可去除苦味

3.以米酒將柚皮上多餘的鹽分洗掉，晾乾

4.將一斤的二號砂糖倒入炒鍋中，熱溶成糖漿

5.柚皮切小條後，放入鍋中和糖漿一起拌炒

6.炒乾收汁後，靜待放涼，即可裝罐保存

紅燒柚皮---作法

1.柚皮洗淨、擠出多餘水分，切成塊狀

2.油鍋先炒香蒜瓣兒，柚皮入油鍋，一起翻炒約五分鐘

3.將調好的紅燒醬汁(醬油、酒、糖等調味品)倒入。

4.煮沸時，蓋上鍋蓋續煮10-15分鐘，軟熟即可。

5.起鍋時可淋上麻油，香噴噴、油潤的口感、以及柚皮的表面，很像紅燒豬皮

取自文之作者：天然食材保養達人&作家，瑠公農業產銷會訊，69期，2012/09